| 在食堂承包服務(wù)中，從前始終是傳統(tǒng)的中式套餐為主，跟著市場的一直變更，單一的供餐模式已經(jīng)完整不能滿意當(dāng)初員工的就餐需要，須要立異，市治理服務(wù)領(lǐng)有十多年的食堂承包教訓(xùn)，始終在一直的翻新中，面對大企業(yè)越來越多的自在餐，假如不能出新，那么象征著將失去員工的信任跟愛好，麻辣燙是近年來呈現(xiàn)的特點(diǎn)小吃，來源，在全國得到了發(fā)展，為了能知足員工的就餐需要，將麻辣燙引進(jìn)食堂承包的員工餐廳。接下來咱們就一起看看是如何制造的。 一、湯底制作： 原料：菜油，豬油，豆瓣醬，泡姜片，泡辣椒節(jié)，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒面。另加雞湯或鴨湯（詳細(xì)分量按制作的量而定） 制作辦法： 1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜。學(xué)校食堂承包自成立以來，依托其優(yōu)越的人才優(yōu)勢和成熟的餐飲運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。油，豬油，豆瓣醬，泡姜片，泡辣椒節(jié)，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒面。另加雞湯或鴨湯； 2、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸多少下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸多少下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 。愛好吃火鍋的也能夠講這個作為火鍋的湯底。 主菜系列： 葷菜：兔腰、毛肚、鱔魚。食堂承包公司是一家專門為企事業(yè)單位提供伙食服務(wù)的企業(yè)。豬環(huán)喉、午餐肉、鴨腸（可依據(jù)個人口味隨便抉擇） 素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜頭（可根據(jù)個人口味隨便取舍） 制造進(jìn)程： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）酥，速放入姜米、花椒炒香后即時下鮮湯。再放入舂。工地食堂承包建筑工人有望吃上水果、米飯，冬季飲食補(bǔ)鈣鐵可增加御寒能力。茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之堅(jiān)持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面跟炒鹽的盤內(nèi)，依據(jù)本人的口味須要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽�，或多或少由本人決議。 輕易涌現(xiàn)的問題及解決方式： 燙制的成品不熟。麻辣燙應(yīng)用的主料應(yīng)是比擬輕易成熟的。不能采取象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時光也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，要控制好火候。這樣就做好了！ |
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