家庭自制葡萄酒釀法至關(guān)重要的一步就是能夠選購(gòu)到新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄作為原料。那么到底什么葡萄品種可以作為家庭自釀葡萄酒的優(yōu)質(zhì)原料呢?我們又該如何選購(gòu)葡萄呢? 首先，就葡萄品種來(lái)說(shuō)，能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的釀酒葡萄當(dāng)然是最好的，這對(duì)于那些緊挨葡萄產(chǎn)區(qū)而居的朋友們來(lái)說(shuō)也許并非難事，但是，在南國(guó)的朋友們要想買(mǎi)到新鮮釀酒葡萄，那估計(jì)跟當(dāng)初“一騎紅塵妃子笑”的情景相差無(wú)幾了。釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸度要比我們常見(jiàn)的食用葡萄高得多，還含有許多特殊風(fēng)味物質(zhì)，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等。當(dāng)然沒(méi)有條件的我們還是得面對(duì)現(xiàn)實(shí)，畢竟家庭自釀葡萄酒重在樂(lè)趣，而不是比拼所釀葡萄酒品質(zhì)的高低。 目前市面上常見(jiàn)的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無(wú)籽露、玫瑰香、巨峰。這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加糖的方法來(lái)提升葡萄汁中的糖分含量。 在購(gòu)買(mǎi)這些葡萄時(shí)如何選擇葡萄酒？，我們還是可以援引中醫(yī)的“望聞問(wèn)切”四診法來(lái)判斷葡萄品質(zhì)的優(yōu)劣。 望，就是要仔細(xì)觀察葡萄的顏色和表面白霜的附著情況。對(duì)于紫紅色葡萄來(lái)說(shuō)，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附著的白霜，實(shí)際上是天然酵母菌。新鮮的葡萄表面那層白霜幾乎是完好的，用手一碰就會(huì)掉，所以沒(méi)有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的。不幸的是，白葡萄表層基本上是看不出來(lái)白霜的，所以不能依據(jù)白霜來(lái)判斷白葡萄的優(yōu)劣，但是我們可以透過(guò)果皮表面的顏色來(lái)判斷。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。 在看的過(guò)程中，還有一個(gè)需要注意的方面是，一般葡萄串的果粒越是緊密，說(shuō)明葡萄所吸收的營(yíng)養(yǎng)越充足。如果營(yíng)養(yǎng)不足，則會(huì)長(zhǎng)得比較零散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長(zhǎng)得松散很多。 聞，就是用鼻子嗅一嗅葡萄有沒(méi)有清新的果香，那些快腐爛變質(zhì)的葡萄聞起來(lái)會(huì)有異味，那樣的葡萄肯定是不能要的。 問(wèn)，就是自己在對(duì)葡萄實(shí)在一概不知的情況下，找個(gè)行家或熱心人詳細(xì)咨詢(xún)，問(wèn)問(wèn)手中拿的葡萄到底該不該買(mǎi)。 切的學(xué)問(wèn)就比較多了。 在不允許品嘗的情況下，我們用手碰一下葡萄總還是可以的。建議用兩個(gè)手指輕輕捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持彈性。如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說(shuō)明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來(lái)釀酒最終只會(huì)釀造悲劇。 在可以品嘗的情況下，我們可以摘取葡萄串最底部的一顆葡萄來(lái)品嘗一下。因?yàn)槠咸汛撞康钠咸阉邮艿墓庹蘸臀盏酿B(yǎng)分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已經(jīng)非常香甜，說(shuō)明這串葡萄的成熟度已經(jīng)非常完美。 挑選完合格優(yōu)質(zhì)的葡萄，是通向家庭自釀葡萄酒成功的第一步，也是最重要的一步，準(zhǔn)備好了嗎?接下來(lái)可以看看在釀酒前我們?nèi)绾魏Y選葡萄。本文轉(zhuǎn)自紅酒世界網(wǎng) |